澳洲和牛板腱 取自于肩胛部的板腱牛排又称嫩肩里肌，油花少但分布均匀，肉质软嫩中带有弹性，香甜多肉汁，中间透明的嫩筋口感Q弹有层次。比起日本和牛，澳洲和牛胜在脂肪平均又够肉汁，烹调时油花化入牛肉之中，既有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甘甜。